寒天の種類について



寒天の種類について

粉末寒天…高純度で品質は均一。溶解性に優れる。

フレーク寒天…沈殿しにくいので焦げ付きにくい。高級和菓子用。

固形寒天…定量で作られているので計量の必要がない。品質は均一。

角寒天…水漬けと裏漉しが必要。品質は不均一。家庭料理用。

糸寒天…性質はほとんど角寒天と同じ。和菓子用。
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